Поскольку суши, как мне кажется, весьма специфическое блюд
Поскольку суши, как мне кажется, весьма специфическое блюдо - при его приготовлении используется куча всякой мелочевки, которую я просто на белоруском не выскажу, потому что не знаю таких терминов! Стыдно! Обещаю исправиться! Итак, под катом описание мест где можно купить все ингредиенты, необходимые для приготовления суши, а так же приблизительные цены. Так же под катом рецепты приготовления суши и небольши секреты от меня! Только приготовьтесь - МНОГА БУКАВ.
Слюну сглотнули - читаем!
Что же надо преобрести и где:
1. Нори. COMMENT: есть японские (пачка 10 листов ~ 18.000) есть китайские (пачка 10 листов - 10.500). Мне больше нравятся китайские. они более тягучи чем японские. Тем более японские при работе имеют свойство элементарно ломаться. более того, у них яркий вкус йода (морской соли) и зеленоватый оттенок. в то время кк китайские все же черные. вывод: Китайские - лучше. COMMENT: Нори можно купить на комарвке в крытом рынке, второй этаж, бокс с красным огромным фонарем на крыше. А можно купить: Комаровка. Открытый рынок. Боксы(которые справа если заходишь с главного входа) идешь между двумя рядами боксов, проходишь один пролёт, второй, и в третьем пролёте с левой стороны киоск №6. Там много чего для восточной кухни, НО китайских нори там нет. Но есть японские по 5 листов в пачке. (8.500).
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. Суши уксус. COMMENT: я не покупаю специальный! Вообще можно использовать даже яблочный, но мне очеь понравился бальзамический. стоит окло 11.000. а специальный около 18.000. Вывод - по любому (у кого какие средства). Спрашивайте в магазинах вашего города.
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. Вассаби. COMMENT: конечно, можно обойтись только порошком. (50 гр - 3500) но удобнее иметь и в тюбике (7.500) и в порошке. если только в порошке, при приготовлении одну часть делаем такой, чтобы слепить шарики (об этом много ниже) и половина достаточно жидкую массу, чтобы ею промазывать ролл. Порошок можно купить только на Жданиках, тюбик и на Жданиках и на Комарах.
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------
4. Соевый соус. COMMENT: мне понравился "Стебель бамбука" с чесноком. (1.500), но можно и фирменный Kikkoman (10.000) спрашивайте в магазинах города.
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------
5. Имбирь COMMENT: если сши делаешь много и часто, имеет смысл купить пачку (1 кг. - 25.000), а можно купить банку(только на Комарах) (450-13.000)
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------
6. Палочки
7. Циновка COMMENT: можно и на всяких рынках посмотреть дешевенькие(продаются в отделах там где всякие кальяны, и т.д. (они, конечно, не для приготовления, но для этой цели подходят)) стоят 2000 - 5000 (главное чтобы не очень длинные и широкие.) Кстати, видел в Декоруме (Уручье) идентичную фирменной циновочку за 11.000 по-моему. лежала рядом с палочками. в кухонном отделе.
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
8. Рыба. COMMENT: вообще, я не брезгую и покупаю Тешу сёмги. Достаточно дешево и удобно. для суши на двоих - два кусочка теши (3500-4000). А можно купить охлажденного (!!!) лосося в рыбном магазине, который находится в самом начале ул. Комсомольская. Лосось продается целой тушей поэтому не дешев.
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
9. Авокадо.COMMENT: не имеет смысл разоряться на израильские. Главное чтобы были продолговатые. С ними удобнее. Выбирайте не жесткое и не слишком мягкое.
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
10. Огурец. COMMENT: лучше длинный, тот в котором меньше семечек.
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
11. Рис. COMMENT: берем краснодарский. (2000). только внешне на него посмотрите...чтобы был больше похож на круглый. не пропареный!!!!!!!
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
ГОТОВИМ РИС.
Высыпьте необходимое количество риса в миску и залейте холодной водой. Отдыхайте час!
Теперь начинайте процесс промывания риса: водичку в миску наливаем....выливаем, наливаем...выливаем и т.д. около 10 минут чтобы вода стала прозрачной.
Вываливаем рис на друшлак, и отдыхаем полчаса.
Заваливаем в кострюлю и заливаем водой так, чтобы над рисом было не меньше 1 см и не больше 2 см воды (берем среднее).
Включаем огонь на полную. (КРЫШКОЙ НЕ ЗАКРЫВАЕМ) Как только рис закипит, ждем минуту-полторы, и закрываем крышкой. и делаем огонь ЧУТЬ-ЧУТЬ-ЧУТЬ БОЛЬШЕ МИНИМАЛЬНОГО!!!!
Крышка должна очень плотно закрываться. Например, я на крышку кастрюли, ставлю еще одну кастрюлю с водой, для того чтобы прижималась лучше и в кастрюле создавался необходимый микроклимат. Засекаем ровно(!!!) 15 минут. НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ ОТКРЫВАЙТЕ КРЫШКУ ВО ВРЕМЯ ВАРКИ!
прошло 15 мин - выключаем и ждем 10 минут (в это время готовим уксусную заправку для риса).
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
УКСУСНАЯ ЗАПРАВКА. (на 300 гр. риса)
2,5 столовых ложки спец.уксуса (см.выше)
1,7 столовых ложки сахара с горочкой
1 чайная ложка соли бе горки.
Всё это в маленькой кастрюльке тщательно размешиваем на маленьком огоньке до полного расстворения соли и сахара. !!!! внимание, будет сильный запах. лучше закрыть дверь в кухню и включить вытяжку. Иначе....вонь по все хате.
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Прошло 10 минут как мы выключили рис, за это время приготовили заправку, и теперь открываем крышку и равномерно выливаем заправку на весь рис. Теперь берем липаточку и режущими движениями слева направо перемешиваем рис. Перемешали? накройте в несколько слоев махеровым полотенцем и дайте рису доходить-остывать. Для работы с роллами рис должен быть чуть горячее чем теплый. (ясно?)
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
ГОТОВИМ НАЧИНКУ.
варианты:
1. авакадо+рыба
2. авакадо+рыба+ огурец (вкусно)
3. Огурец+ рыба
4. Косервированная горбуша +огурец (вкусно)
5. сладкий перец+плавленый сыр (на любителя)
и еще сколько вам фантазия подскажет.
Но для начала лучше вариант 2.
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Итак, чистим рыбу, отрезаем лишний жир, и нарезаем полосками, которые по длине равны листу нори. 1х1 см
Чистим авакадо нарезаем продолговатыми дольками 1х1 см.
чистим кожуру огурца режем длинными полосками 0.5х0.5 см
ГОТОВО!
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
ТЕПЕРЬ ОТКРОЙТЕ ВОТ ЭТУ ССЫЛКУ В ОТДЕЛЬНОМ ОКНЕ И ЧИТАЙТЕ, ПОСМАТРИВАЯ В ИЛЛЮСТРАЦИИ!
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Кладем лист нори на циновку. Рядом ставим тарелочку с теплой водой в которую добавлен простой уксус. руки в этой водичке с уксусом обмакнуть. брать рис кончиками пальцев и выкладывать его на нори таким образом чтобы рис лежал достаточно плотно но не был спресован. НЕ разглаживайте его. слой в толщину - 0.5-0.7 а то и 1.0 см. (см иллюстрацию)
оставьте свободными 4-5 см дальнего края нори.
выложили? проведем полоску вассаби. выложим начинку придерживая пальчикаи аккуратно не торопясь заворачиваем.
теперь все той же уксусной водичкой слегка смочите оставшиеся сантиметры нори и докатайте рол. потом покатайте его руками по циновке, но не надавливая на него как на тесто!
ГОТОВО! Теперь берем САМЫЙ ОСТРЫЙ НОЖ В ДОМЕ! обмакиваем его в уксусной водичке и режем! РЕЖЕМ! А НЕ ПИЛИМ! Режем такими кусочками, как вам приятно! у меня с одного ролла получается 13-16 суши.
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
COMMENT:
1. Спиртное под суши - щепитильный вопрос. Но для себя и многих, я открыл светлое легкое пиво с выжатым туда лаймом (0.2 лайма на 0.5 пива). Попробуйте - скажете, понравилось ли вам.
2. Порошок вассаби разведите с водой (на 2 чайные ложечки буквально 0.25 чайной ложки воды и растирайте, пока нельзя будет скатать шарик). Я из вассаби делаю, листочки, пирамидки, шарики, квадратики - кто во что горазд! В суши главное - эстетика.
3. Очень важно свернуть ролл таким образом, чтобы в разрезе он не выглдел как улитка. Поэтому рис накладывайте максимально близко к ближнему (к себе) краю и оставляйте не менее 4 см дальнео края не заполненым. Так же обратите внимания на края листа - они должны быть заполнены рисом.
4. Рис не должен быть горячим, иначе вам будет сложно!
5. Обмакивайте руки и нож в уксусную водичку, как только рис начнет липнуть к пальцам!
6. Нож для нарезки, должен быть на самом деле ОЧЕНЬ острым, а еще длинным и не толстым.
7. Не парьтесь на "фирменности" ингредиентов. Они вкуса не делают! В конце концов, вы со временем сами выясните что и как вам больше нравится.
8. Рецепт уксусной заправки дан в идеале. НО: рис для суши, должен быть сладковат... поэтому попробуйте заправку на вкус. оближите ложечу и представьте каков получится рис. Может кому-то нравится слаже, кому-то более соленый (этим не увлекайтесь - соевый свое сделает) и т.д.
9. в плашечку соевым соусом можно чуть-чуть выдавить лимона - вкусно!
10. Рецепт риса я вывел своими силами после трех дней бесонечных экспериментов, истраченых пяти килограммов риса и проче. То есть это сводный рецепт из всех рецептов инета!
11. Крышка на самом деле должна очень плотно прилегать к кастрюле. И важна сама кастрюля. НЕ ЭМАЛИРОВАННАЯ! Можно цептер - лишь бы не сотейник! В идеале - казан, но не шибко большой. Или простая тефлоновая кастрюля - к ней рис прилепать на дне не будет.
12. НЕ РАССТРАИВАЙТЕСЬ если суши не получатся с первого раза! Спрашивайте - я обязательно помогу!
13. ГЛАВНОЕ - НИКАКОЙ СПЕШКИ!
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
японцы говорят : КОМПАЙ!
(чинь-чинь, будзьмо, поехали и т.д.!)